母の日のプレゼントに！簡単！フルーツのパウンドケーキ材料 薄力粉 ２５０g ベーキングパウダー 小さじ ２／１ 無塩バター ２５０g グラニュー糖 １２５g 卵黄 ３個 卵白はメレンゲ用に残しておく、３個 グラニュー糖 メレンゲ用 １００g 牛乳 ４０mla; ドライフルーツ ３００g クルミ １００g ブランデー又はラム酒 １００ml グラニュー糖 １００g コアントロー 適量 シロップ 適量メレンゲを作る きれいに洗って乾燥しているボールで 卵白を八分立ち位、泡立てる、 泡たてたらグラニュー糖を３回位に分けて 混ぜ合わせ、しつかり角が立つくらい泡立てる。作り方 約１４cm × 約１７cm × 高さ４cmの型を二台用意する、 １、a;の材料を鍋にいれ一度沸騰させて火を止め冷ましておく、 ２、型の内側にバターを塗りクッキングペーパーを敷く、 ３、常温に戻したバターを練ってクリーム状にし、 グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立器などで混ぜ 卵黄を１個ずつ加えて混ぜ合わせる、 ４、しっかり泡立てたメレンゲの半分の量を３、に加え、 ベーキングパウダーと薄力粉を振るいにかけ混ぜ合わせる、 ５、a;の材料を水気を切り残りのメレンゲを加え 切るように混ぜる牛乳も少しずつ加えよく混ぜ合わせる、 ６、５、を型の八分目までに流し込み、中央に一本の裂け目を入れ、 １６０度のオーブンで約４０分焼き、 焼き上がったら表面にシロップなどを塗り出来上がり！
少しずつ暖かい日が増えてきて、過ごしやすくなってきました。新年度を迎え新しい環境や新しい仲間と心機一転、がんばられているのではないでしょうか？鯛の家では、今が旬の春野菜やアサリを使ったお料理がお勧めです。今回の『シェフレシピ』はチーフ吉田より『真鯛の香草パン粉焼き』になっております。ぜひ、鯛の家のホームページをご覧ください。真鯛の香草パン粉焼き 季節野菜のタルタル添え （４人分）材料 真鯛のおろし身 400ga: 塩、胡椒 少々 ローズマリー みじん切り１枝 タイム みじん切り１枝b: パン粉 50g パルメザンチーズ 50g パセリのみじん切り 少々 ニンニクのみじん切り 20g（約2片） c： ゆで卵 ２個 ピクルス ２０g 空豆 ８０g ケッパー 大さじ１ ブラックオリーブ １０個 パプリカ 赤・黄 各1/4 フレンチマスタード 大さじ １ ピクルスの汁 少々 マヨネーズ 40g オリーブオイル 適量 プチトマト ４個 イタリアンパセリ ４枝 レモン 1/2個作り方 １、鯛の身の皮を引き aの材料で下味をつける。 ２、bの材料を混ぜ合わせ衣を作る。 ３、鯛の身に強力粉、卵、衣の順番でつけておく。 ４、空豆はさやから取り出し切れ目を入れ さっと塩茹でする。（茹で過ぎに注意） 冷水におとして冷ましておく。 皮を取った空豆、ゆで卵、ピクルス、 ケッパー、ブラックオリーブ、パプリカを 粗目のみじん切りにしてcの残りの材料と 混ぜ合わせタルタルソースを作り お皿にこんもりと盛る。 ５、熱したフライパンにオリーブオイルを たっぷり引き、衣をつけておいた鯛の身を焼く。 中火で表と裏をこんがり焼いたら、 タルタルソースの上にのせイタリアンパセリを 飾り付けて出来上がり！ お好みでレモンを搾る、 さぁ召し上がれ！ただ今、鯛の家では歓迎会コースをやっております。来月はチーズを使ったコースを予定しております！乞うご期待！？ください！！
こんにちわ、鯛の家です。近頃、お天気の良い日は日照時間が長くなり、暖かくなってきました。もうすぐ、桜の開花も聞かれるころですね。皆様の周りでも、春を感じる季節ではないでしょうか。さて、今回のシェフレシピは鯛の家のチーフ吉田よりこの季節にばっちりの新たけのこご飯を紹介いたします。お花見やお散歩にいかがでしょうか。ぜひ、トライしてみてください。！！新たけのこご飯 (４人分)〈材料〉米 ３合もち米 0.5合新たけのこ(ゆでたもの) 200ｇ ※たけのこは、皮付きのまま縦に１本切れ目 を入れて、米ぬかと鷹の爪を入れた水から 炊く。竹串がスーっと入るやわらかさにな ったら、たけのこを取り出し、水でよく洗 い、皮を剥いておく。あさり貝 200ｇかつおだし ３カップ酒 大さじ２杯薄口醤油 大さじ２杯塩 小さじ２杯〈作り方〉@米ともち米をといでおく。Aかつおだしに酒をいれ、あさりを酒蒸しにする。Bあさりの口が開いたら、鍋から取り出しむき身にする。 お鍋に残っているだしは、冷ましておく。Cたけのこを食べやすい大きさに切って、米と冷ましておいた だしと、塩を合わせて炊飯器でたく。D炊き上がったら、あさりのむき身と薄口醤油を入れ、さっくりと雑ぜる。E器に盛り、木の芽を両手でポンとたたいて香りを出して散らす。 できあがり！！ さぁ、召し上がれ！
皆様、少し寒くなってきましたね、風邪など引いていませんか？ さて今回のシェフレシピは、冬の定番、洋風お鍋、「鯛の家風、簡単ブイヤベース」です。ブイヤベースはフランスのマルセイユの料理で寒い季節のおもてなしに、身も心も温まる一品です! そもそもは、漁師の料理で、 その日、海辺で釣れた魚を海水でグツグツと煮込んで作った料理この料理は、全ての材料を鍋に入れ、一度沸騰（仏語：ヴイー）したら火を弱め（仏語：ベース）ゆっくりとにこむところからブイヤベースと名付けられたそうです。材料、4人前 アサリ 200ｇA;タラの身 4切 有頭海老 4匹 むきカキ 4ヶ にんにく 1片 たまねぎ 2/1 塩・コショウ 少々 トマトホール 160ｇ オリーブオイル 適量 白ワイン 100ｃｃ 水 400ｃｃ イタリアンパセリ１．Ａの材料に塩・こしょうをしておく、 アサリはよく水洗いをして水気を切っておく 海老は頭と尻尾以外の殻をむき背わたをぬく、２．鍋につぶしたにんにくとみじん切りにした玉ねぎを入れ オリーブオイルでじっくり弱火で炒める、 玉ねぎが透き通ってきてにんにくの香りが写ったら １を入れ中火で炒める。３．白ワイン、水をいれ灰汁をすくいながら煮る、 アルコールがとんだらトマトホールを入れ 軽く煮込み塩コショウで味を調える、 最後にイタリアンパセリなどで飾り出来上がり！ ガーリックトーストなどと相性もよく、 残ったスープでリゾットなどもできます、 是非挑戦してください！
さて、今回は、シェフレシピ「鯛の家」のチーフシェフ吉田より「天然鯛とキノコのホイル焼き」の レシピを紹介いたします。材料 （四人分） 天然鯛 切り身80g（４切） しめじ 1p/c エノキ 1p/c 小松菜（ホーレン草）１束 アサリ貝 １６ヶ 玉ねぎ １玉 もやし １００g 赤ピーマン １個 醤油バター a: 鰹だし ６０cc 濃口醤油 １０cc みりん １０cc バター １０g アルミホイル ３０センチ角×４枚 イタリアンパセリ 少々 塩・こしょう 少々 すだち又はレモン 適量作り方 １、鯛は皮と骨を取り除き、 塩、こしょうをしておく ２、小松菜をサッとボイルして 冷水で冷やす、 ３、玉ねぎ、赤ピーマンは スライスしてもやしと 塩、こしょうをして軽く炒める、 ４、aの材料を鍋にいれ バターが溶ける程度温める、 ５、アルミホイルの中央にハケで 油を塗る、 ６、油を塗ったところに３をしき、 アサリ、キノコ、 小松菜、鯛の順番に重ね、 醤油バターを２０cc注ぐ ７、ホイルの両端を合わせ密閉し、 200℃のオーブンで15分蒸し焼きにする。 ８、焼き上がったらホイルを開き、 アサリの口が開けば出来上がり、 すだちを絞りイタリアンパセリを飾り 盛りつけをする。
